Come fare l'espresso su una macchina con pressa a leva



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Le macchine a leva sono pignole, quindi le forniture sono importanti, specialmente il macinino e i fagioli. Il Rancilio Rocky che vedete qui è un'opzione economica in grado di produrre una macinatura uniforme dell'espresso.

Prima di iniziare ogni sessione, controllare il livello dell'acqua nel serbatoio utilizzando il manometro. In questa foto è mostrata la lettura dell'indicatore per un serbatoio pieno.

Se il serbatoio è basso, svitare il tappo del serbatoio e riempirlo d'acqua. Un piccolo imbuto è utile qui. Attenzione al manometro per non riempire eccessivamente il serbatoio. (Ha bisogno di spazio per fare vapore!)

Riposizionare il tappo del serbatoio: aderente ma non eccessivamente stretto.

Ora accendi la macchina e inizia a fare vapore!

In circa 10 minuti la pressione raggiungerà 1 bar. Controlla il manometro o attendi fino a quando il suono di ebollizione / tinker dall'interno del serbatoio si ferma.

Riempi la tramoggia con il tuo chicco preferito e imposta il macinacaffè abbastanza basso per una macinatura fine dell'espresso. Sul Rocky, inizio con 14-15 per la maggior parte dei fagioli e aggiusto se necessario per perfezionare il tiro.

Sfortunatamente, la pressione è solitamente una falsa pressione. Sfiatare la pressione utilizzando la valvola della lancia vapore, quindi lasciarla ricostruire a 1 bar. Ripetere questo ciclo fino a quando la pressione del vapore è stabile.

Un portafiltro freddo fa un pessimo primo espresso. Riscaldalo per il primo tiro usando acqua calda. Farlo funzionare sotto un rubinetto dell'acqua calda funziona bene. Oppure fai un tiro a vuoto (senza caffè) sulla macchina.

Riempi il cestello del portafiltro caldo con caffè macinato fresco. Macina quanto basta in modo da avere un piccolo mucchio di caffè in cima.

Usando il dito, livella delicatamente le macine in modo che il cestello sia completamente pieno di macine fresche. Mi piace usare uno sweep circolare o a due passaggi per assicurarmi che non ci siano spazi vuoti.

Utilizzando un pressino per caffè, premere le macine verso il basso in modo deciso e uniforme. La forza della pressione dipende da quanto finemente si macina il caffè. Sperimentare. Una torsione decisa alla fine aiuta a livellare eventuali macinature vaganti.

Blocca e carica. Caricare il portafiltro con la maniglia appena prima delle 9 e ruotarlo per bloccarlo nella posizione delle 7.

Prepara la tua tazzina! Proprio come il portafiltro, una tazza calda ti servirà al meglio. Preriscaldo i miei appoggiandoli sulla macchina durante la preparazione, in questo modo.

Dopo tutto quel duro lavoro, è finalmente arrivato il momento di tirare fuori l'espresso! Posiziona la tazza in modo che raccolga entrambi i flussi dal portifilter.

Inizia il tiro sollevando la leva completamente. Se la macinatura e la compressione sono buone, avrai un ritardo di 3-10 secondi prima delle prime gocce. Aspetta prima di premere in modo deciso e costante.

Una buona trazione richiede solitamente 22-25 secondi. Fai in modo che il caffè funzioni. Il successo è nella bellissima crema mostrata qui sul bordo della tazza. Bean, macina, pigia e tira tutto il lavoro in concerto per la perfezione.

Fare l'espresso fa un casino. Non saltare la pulizia. Svuota il tuo disco nel compost o in una pratica cassetta come questa. Non è necessario lavare il cestello prima della tazza successiva. Ricorda, un filtro caldo funziona meglio.

Gli italiani dicono che ci sono 5 Ms per fare l'espresso. Bean, grind, pig & hand sono i primi 4. Il quinto è la manutenzione. Prenditi cura della tua macchina e si prenderà cura del tuo caffè!


Guarda il video: Master Barista: La preparazione dellespresso italiano


Commenti:

  1. Drago

    Credo che tu abbia torto. Propongo di discuterne. Mandami un'e-mail a PM.

  2. Whistler

    D'accordo, pezzo molto utile

  3. Akidal

    Per riempire uno spazio vuoto?

  4. Mibar

    Mi iscrivo a tutto quanto sopra. Possiamo comunicare su questo tema.

  5. Spalding

    Credo che tu abbia torto. Sono sicuro. Posso difendere la mia posizione. Scrivimi in PM, ne parleremo.



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