Come preparare 72hr st. louis ribs sous vide con alto shaam



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Rimuovere la confezione dalle costole e posizionarle sulla padella

Preparare strofinare o utilizzare il negozio acquistato

Costine di stagione

Costine stagionate pronte per affumicatura fredda

Immergere i trucioli di legno per 10-15 min

Mettere nella scatola del fumo da Alto-Shaam 767-SKIII

Posizionare la scatola del fumo nell'unità

Posizionare una vaschetta piena di ghiaccio dell'hotel sopra la scatola del fumo.

Metti le costolette sulla mensola sopra il ghiaccio.

Preparare l'unità per l'affumicatura fredda, bruciare la legna per 15 minuti, quindi lasciare riposare il prodotto nell'unità per altri 30 minuti.

Rimuovere le costole dall'unità.

Mettere in sacchetti sottovuoto

E sigillo.

Mettere i sacchetti nel forno combinato e

Vapore a bassa temperatura a 180 ° F (82 ° C) per pascolare.

Far preriscaldare l'unità Cook and Hold a 145F (63C).

Mettere i sacchetti pastorizzati nel cuoco e tenere e cuocere per 72 ore.

Rimuovere dall'unità dopo 72 ore.

Strofina con la salsa.

E caramellare e servire.


Guarda il video: EJ Cooks: Sous Vide St. Louis Ribs


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